{ 文化資產維護系碩士班 }
最近更新於 2021-06-29
蔡炅樵 先生
畢業學年度
95學年度 文化資產維護系碩士班 碩士
任職單位
社團法人嘉義縣布袋嘴文化協會 總幹事
簡介
1. 1996年與地方同好成立布袋嘴文化工作室,2002年立案轉型布袋嘴文化協會。


2. 2003年進入雲科大文資所就讀,從地方文史研究,轉型聚焦在台灣鹽業文化資產研究與再發展;
(1) 就學期間陸續承接許多鹽業文化資產調查研究計畫,包括2003年「台灣鹽業口述歷史影像紀錄與研究」、「台鹽實業股份有限公司產業文化資產清查報告書」,及2005年「鹽業文化資產保存在利用—以布袋鹽場為例」、「轉動海水的命—鹽田風車、水車製作技術保存紀錄與研究」……等。
(2) 書寫三本鹽業文史專書,包括2005年文建會出版的《白金歲月台灣鹽》、2009年交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處出版的《臺灣.鹽》,及2013年台南市政府文化局出版的《大台南的鹽業》。
(3) 碩論《鹽業後生產情境文化資產建構》,成為後來文資實踐行動的理論基礎。
3. 2008年投入洲南鹽場重建(1824年闢建,2001年廢曬),13年來努力做好兩件事:
(1) 以鹽業文化資產為底蘊,發展「人與自然友善互動」的環境教育;2016年獲國家環境教育獎優等。
(2) 以因應自然環境(海水、土地、季風、陽光)的技術驕傲,曬出有台灣文化味蕾的風味好鹽。
4. 場域重建與環境教育成果:
(1) 提出「布袋新鹽村,文化新鹽業」計畫,獲文化部文化資產局「產業文化資產再生」計畫補助(2007年~2013年)。
(2) 提出「嘉義縣/鹽村文化生活圈」計畫,獲嘉義縣文化觀光局「地方文化館」計畫補助(2008年~2020年)。
(3) 2008年由老鹽工指導正式進場整建,以堅持兼顧歷史紋理與人文的生態工法,第3年終能正常產曬;隨後再依生產及體驗活動需求,逐年改善鹽田結構及公共服務設施。
(4) 2011年將文化場域的參訪體驗教育活動定位在「水地風光滿洲南」,並獲教育部「環境教育學習中心」計畫補助(2011~2020);付費預約導覽人數(含國中小校外教學及一般團客)從101年約2,200人次,到近4年維持在每年5,000人次,年活動營收約在150萬元以上。
(5) 2014年9月受邀在「國際博物館協會行銷與公關委員會(ICOM MPR) 2014年會/台灣台中國立科學博物館主辦」,發表〈洲南鹽場:水地風光人曬鹽〉案例分享。
5. 重要或知名的鹽品客戶:
(1) 餐廳烘焙及加工類包括--米其林二星餐廳泰芮、Logy,曾獲得世界冠軍的吳寶春、陳耀訓、福灣巧克力、法朋,及知名的森永製菓、蜷尾家;還有台北的一號糧倉、HOLT、牡丹和食、Embers、FikaFika,台中的樂沐、膳馨、宮原眼科、鹽與胡椒,嘉義的燒肉觀止、慕可,台南的阿霞飯店、高雄簡天才、安多尼歐,屏東的Akame、台東的Sinasera24……等,約有200多家。
(2) 重要通路包括--主婦聯盟、新光三越好好集、Sogo忠孝店好時好物、台南林百貨、天和鮮物、Pekoe、上下游市集、台灣好農、248農學市集……等,約有50個通路銷售點。
6. 文化資產場域經營成果:
(1) 2008年初進場營收僅6.5萬元;2015年自主營收達390萬元,首次超越公部門補助款;2019年營收成長至539.5萬元;目前有全職員工7人。
(2) 2012年~2019年獲勞動部補助多元就業經濟型及培力就業。逐步從NGO轉型NPO穩定後,再繼續朝社會企業轉型;2019年10月受邀,於勞動部「多元培力就業計畫社會創新案例共享會」,發表洲南案例。
(3) 洲南鹽場之鹽業文化資產再發展、環境教育或地方創生等主題之成果,受邀於許多公部門政策論壇、大學相關科系、NGO參訪交流等形式發表演講,2016~2020共約近100場。
7. 地方共好發展
(1) 2013年開始結合地方產業伙伴舉辦小旅行;2018年獲嘉義縣環保局補助,聚焦以「風土嘉濱」為核心概念,進一步串連在地友善環境生產者,推動地方產業創新發展;2020年邀請美食作家與主廚,舉辦「從餐桌回到產地」拜訪在地生產者。
(2) 2015年以創新手法凸顯在地生產者勞動價值,策劃「愛,安家樂業」攝影展於鹽場展出;2017年攝影展移至嘉義文創園區再展。2019年2月則與台北市文化基金會合作,將此議題成果重新詮釋,並於松菸文創園區策劃特展,受到媒體關注。
相關連結
四、 洲南鹽場及相關業務之報導:
(一) 平面媒體報導或專書文章
1. 2020.7.15//國境之西 布袋食材與風土紀行/聯合報(蔡珠兒)

2. 2019,《風土經濟學:地方創生的21堂風土設計課》洪震宇,遠流出版社。P202~211。(本書榮獲2020年金鼎獎/非文學圖書獎)

3. 2018,《真食瞬間》徐博宇、趙敏夙,日日學出版社。

4. 2016.11.17/ 太陽吻過的美味--洲南海鹽,海與太陽愛的結晶 /今周刊,1039期(陳靜宜)
https://www.businesstoday.com.tw/article-content-80730-159783-%E5%A4%AA%E9%99%BD%E5%90%BB%E9%81%8E%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%91%B3?page=6

5. 2016.9.12/ 風味:水地風光 人曬鹽/台灣光華雜誌,41卷第9期(文/鄧慧純)
https://www.taiwan-panorama.com/Articles/Details?Guid=086b5105-8135-47b4-bb33-0b3ac5816131&CatId=3

6. 2015.5.6/ 來自大海訊息 布袋海鹽的故事 /料理台灣,21期(趙敏夙)
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=1467

7. 2015.1/ 水地風光人曬鹽―洲南鹽田濕地的里海經驗 /台灣溼地
http://www.wetland.org.tw/hope/PDF/9504.pdf

8. 2014.6.12/ 布袋,老鹽田晒出新活力 /台灣光華雜誌,39卷第6期
https://www.taiwan-panorama.com/Articles/Details?Guid=a63b2ddd-993c-4f0a-8f71-5e4b32a16e35&CatId=1

9. 2014.2.2/ 布袋洲南晚宴,鹽村天日好滋味 /上下游新聞市集(記者林慧貞)
https://www.newsmarket.com.tw/blog/47025/

10. 2013.6.28/ 不只是餐桌上的滋味 布袋「鹽」續風華(上);(下)/環境資訊中心
http://e-info.org.tw/node/85584

11. 2012.7.12/ 布袋洲南鹽場,在水地風光中學習(上) ;(下) 環境資訊中心/濕盟同步
http://e-info.org.tw/node/78407

12. 2012.5.3/ 汗水滴土結成鹽 /人籟93期(陳雨君)
http://mag.cnyes.com/Content/20120503/506d1b47404643cfb814f5cdea0a49c6.shtml

(二) 電子媒體或網路影片
1. 2017.7.6/雲嘉南區環境教育區域中心/翻轉吧鹽業後生產(邱彩綢)
https://www.youtube.com/watch?v=tJYUk0wZ6Tw

2. 2016.12.27/三立/在台灣的故事/舌尖上的風暴(姚淳耀)(18:50起~)
http://vidol.tv/programmes/129?episode_id=16046

3. 2016.1.29/ 華視新聞雜誌/幸福,相隔半世紀的婚紗(蘇瑋婷)
https://www.youtube.com/watch?v=kfaL4eLAt0M&feature=youtu.be

4. 2015.6.5/ 公視/南部開講/在地旅行--嘉義海線-漁鹽農產業小旅行(呂宗芬)
https://www.youtube.com/watch?v=YdPDPCrNo94

5. 2014.11.5/ 大愛/真情映台灣/--蔡炅樵
https://www.youtube.com/watch?v=-LmFcSLx38Q

6. 2014.5.26/ 公共電視/我們的島/第758集 旅讀布袋 (陳佳珣)
https://www.youtube.com/watch?v=c71-xTPGg80

7. 2010.12.1/ 公共電視/我們的島/海風 日頭 鹽田樂(陳佳珣)
https://www.youtube.com/watch?v=Eja18mT4_c4

8. 2012.3.20/ 公共電視/我們的島/快樂中秋燈船行(陳佳珣)
https://www.youtube.com/watch?v=BZE5k99zSMM

9. 2012版/洲南鹽場/5鹽6色造洲南(邱彩綢)
https://www.youtube.com/watch?v=Q4asTBIsDJ8

10. 2002.2.25/ 公共電視/我們的島/走過鹽田 (陳佳珣)
https://www.youtube.com/watch?v=FTLsd4R4CYY